단일 식사 메뉴로 저녁 장사 대박내기 part. 2

#오늘의 장사명언 내가 계속할 수 있었던 유일한 이유는내가 하는 일을 사랑했기 때문이라 확신합니다. 여러분도 사랑하는 일을 찾으셔야 합니다.당신이 사랑하는 사람을 찾아야 하듯 일 또한 마찬가지입니다. - 스티브 잡스 - #오늘의 장사팁 단일 식사 메뉴로 저녁 장사 대박내기 part. 2 저녁에 식사한 후 야근하는 사람도 있고, 영화를 보기 전에 밥을 먹는 사람도 있다. 어쨌든 저녁에 술 아닌 밥만 먹어야 하는 사람들이 있다는 말이다. 보통 이런 부류들은 마땅히 식사할 곳이 없어 설렁탕집이나 분식집, 패스트푸드점으로 분산된다. 그런데 술을 마시지 않고 간단하게 저녁식사만 해야 하는 손님들이 의외로 많다. 이들이 바로 '저녁 장사의 틈새시장'이다. 이 틈새시장을 공략해 성공한 대표적인 식당이 '홍콩반점0410'이다. 홍콩반점0410은 짬뽕전문점으로 저녁에 술을 팔지 않는다. 초창기에는 점심시간에 손님이 많았지만, 저녁에는 손님이 적었다. 홍콩반점에 안주요리 1~2개를 추가하고 술을 팔았다면 쉽게 매상이 올랐을 것이다. 하지만 요리는 오로지 탕수육 하나로 한정시켰고, 술은 절대 팔지 않았다. 초기에는 많은 손님들이 저녁에 방문해서 짬뽕 국물이 맛있으니 짬뽕 국물 안주와 술을 판매할 것을 요구했다. 술이 없다고 나가는 손님도 있었고 직원들의 건의도 많았지만 버텨냈다. 적자가 나는 상황에서도 고집스레 버텼다. 나는 '저녁에 꼭 술 먹을 사람만 있겠어?' 라는 생각으로 기다렸다. 잠재 고객과 틈새시장을 노린 것이다. 그리고 그 생각은 적중했다. 이제 홍콩반점0410은 저녁시간에도 짬뽕을 먹으려는 손님들로 북적인다. 데이트족도 있고, 야근하는 사람들도 있고, 늦은 저녁식사를 하고 집에 들어가는 사람도 있다. - 백종원의 창업레시피2, 초짜도 대박나는 전문식당 -

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